帕玛森芝士配蒜味、鹅肝味、生蚝味……在法国，随着冰淇淋的消费量不断增长，咸味冰淇淋的细分领域正在逐渐站稳脚跟。
根据尼尔森公司的数据，今年以来，法国已售出2.64亿份冰淇淋，较去年同比增长26%。其中，包括甜咸混合口味、植物基或无乳糖冰淇淋、咸味冰淇淋等在内的创新类产品，占到营业额的7.1%，这一细分市场主打的卖点是为消费者带来全新的体验。
“消费者越来越好奇，追求新鲜、独特和独一无二的味觉体验。咸味冰淇淋的大胆和前所未有的风味，正好符合这些期待。”专注于支付终端与解决方案的企业SumUp公关负责人加布里埃尔·德斯特雷莫特（Gabriel Destremaut）说，咸味冰淇淋还顺应了社交媒体驱动的短周期消费潮流，比如近期爆红的“迪拜巧克力”或“阿尔及利亚榛果酱”。
满足“本地化食材”需求是咸味冰淇淋的另一大卖点。商家会通过普罗旺斯香草、埃斯佩莱特辣椒、鹅肝、血肠等配方凸显地区特色。巴黎手工冰淇淋品牌Glazed的创始人亨利・吉特，十年前因觉得“冰淇淋市场缺乏创新”而投身创业。他先后推出过骨髓口味、血肠、生蚝、芥末腌菜、意大利 nduja 辣香肠、牛油果等近 150款创新口味的冰淇淋。不过吉特坦言，咸味冰淇淋仍是 “小众市场”，因此店内咸口味数量少于甜口味，且多为限量供应。
不过，更多创新冰淇淋供应商走的是甜咸混合的道路。Glazed也不例外，比如哈密瓜-芝麻菜、芒果-埃斯佩莱特辣椒、橙子-黑橄榄等口味。吉特说，向顾客介绍口味和制作过程、提供试吃，能大大提高接受度。
特约撰稿：欧时
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